Petto di anatra di Barberia al pepe e arancia

Preparazione

• Lavare i petti di anatra, asciugarli e incidere la pelle formando dei rombi.
• Disporli su una padella con il lato della pelle rivolto verso il basso.
• Rosolarli a fuoco vivace, aggiungere il timo, rigirarli e farli saltare leggermente nella padella.
• Macinare finemente l’aglio con il pepe nel mortaio e aggiungere un po’ di miele, l’olio di arachidi e la scorza dell’arancia grattugiata formando una marinatura.
• Salare i petti di anatra e massaggiarli con la marinatura.
• Cuocere in forno a 120 gradi per 12 minuti.
• Gratinare quindi i petti di anatra con funzione grill (con una temperatura di cottura di 62°C) per rendere la pelle croccante.

Un consiglio: servire tagliato a fette o in spiedini accompagnati da una salsina.