Tortelli di fave e ricotta di pecora con fonduta di pecorino e Pepe della Tasmania

Preparazione

• Tostare i grani di pepe, trasferirli in un mortaio e pestarli fino ad avere una polvere.
• Unire il pecorino alla panna, mettere a bagnomaria, mescolare con una frusta fino ad
  avere una fonduta liscia e aggiungere il pepe.
• Separare le fave dei baccelli, sbollentarle per 5 minuti, trasferirle in acqua e ghiaccio e
  poi sbucciarle.
• Unire le fave alla ricotta, aggiungere olio e sale e frullare.
• Lavare i baccelli e ricavarne il succo con un estrattore.
• Unire le farine e aggiungere sale e l’estratto di baccelli.
• Lasciar riposare in frigo per 2 ore.
• Stendere la pasta e chiudere i tortelli.
• Cuocerli e impiattarli con la fonduta e una spolverata di pepe.