Tagliatelle verdi al pepe di Sichuan con prosciutto e cipolla

Preparazione

• Iniziate dalla pasta: frullate gli spinaci con le uova fino ad ottenere una crema liscia.
• Disponete la farina sul tagliere creando la classica fontana quindi versate il composto di uova spinaci aggiungendo una macinata di pepe di Sichuan.
• Impastate prima con la forchetta e poi con le mani, fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
• Lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente avvolto in pellicola.
• Intanto occupatevi del ripieno: in una padella fate stufare la cipolla tagliata finemente con una dose generosa d’olio.
• Cuocete a fiamma bassa per almeno 15 minuti, dovrà essere morbida.
• Aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle non troppo sottili e lasciate cuocere per gli ultimi 5 minuti.
• Per le tagliatelle tirate la pasta e lasciatela asciugare almeno 15/20 minuti sul tagliere, dopodiché arrotolatela su se stessa e ricavate le tagliatelle larghe 7mm.
• Fatele cuocere in acqua bollente e non appena vengono a galla scolatele unendole al
  condimento.