Spaghettoni con cime di rapa, bufala, bottarga e peperoncino

Preparazione

• Pulire le cime di rapa, bollirle per 2 minuti e poi metterle in acqua e ghiaccio per mantenerne il colore. Scolarle e frullarle con olio fino ad avere una crema omogenea.
• Frullare la mozzarella di bufala e la panna fresca fino ad avere una mousse omogenea.
• Cuocere gli spaghettoni per metà del tempo di cottura. Terminare la cottura risottando la pasta in padella con acqua di cottura e olio. A cottura ultimata aggiungere la crema di cime di rapa e mantecare.
• Impiattare aggiungere la mousse di mozzarella, la bottarga di tonno e il peperoncino in fili.