Risotto con burro al ginepro

Preparazione

• Preparare il brodo mettendo a bollire l’acqua con sedano, carota e cipolla.
• Tostare il ginepro in padella quindi pestare le bacche con un mortaio fino ad ottenere una polvere.
• Frullare la polvere di ginepro con il burro fino ad ottenere una crema liscia e tenere da parte in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
• Tostare il ginepro in una casseruola quindi aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco.
• Aggiungere il brodo fino a coprire il riso.
• Cuocere per circa 14 minuti.
• Mantecare con il burro al ginepro, Grana Padano DOP, succo di limone e salsa di soia.
• Impiattare a specchio e servire.