Risotto allo zafferano con asparagi e scampi

Preparazione

• Mondare gli asparagi ed eliminare le estremità.
• Tagliarli in pezzi obliqui di 2 cm di lunghezza e cuocerli in 1 l di brodo di verdure o asparagi per 8–10 minuti.
• Scolarli al dente e raccogliere il liquido di cottura che andrà utilizzato per il risotto.
• Riscaldare l’olio EVO, rosolarvi il riso e i cipollotti tagliati a fette sottili e l’aglio tritato.
• Versare gradualmente l’acqua di cottura degli asparagi, ancora calda, e rigirare spesso fino a quando il riso risulterà cotto al dente.
• Insaporire con lo zafferano, il pepe misto macinato, la noce moscata macinata e il sale.
• Versare per ultimo il parmigiano grattugiato e i pezzetti di asparagi e servire immediatamente.
• Servire il risotto con scampi a piacere.