Tonnarelli cacio e pepe

Preparazione

• Pestare il pepe della tasmania al mortaio, e passare al setaccio per separare la corteccia dal cuore.
• Tostare il cuore di pepe in padella a secco per un paio di minuti e bagnare con acqua non salata: prepareremo in questo modo un’acqua aromatizzata al pepe per completare la cottura della pasta.
• Grattugiare i formaggi e passarli al setaccio fine.
• Cuocere i tonnarelli al dente in acqua leggermente salata, quindi completare la cottura nella padella con l’acqua aromatizzata al pepe.
• Spegnere il fuoco e lasciare calare leggermente la temperatura, quindi mantecare con i formaggi grattugiati, aggiungendone poco per volta per limitare la formazione di grumi.
• Servire immediatamente e completare con la corteccia del pepe macinata.