Crostata al limone con pepe di Sichuan

Preparazione

• In una ciotola unire lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, la scorza di limone e l’olio.
• Mescolare bene con una frusta quindi aggiungere la farina, poca alla volta, fino ad ottenere un panetto liscio.
• Stendere la frolla ad uno spessore di circa 4-5 mm e foderare lo stampo precedentemente imburrato e infarinato.
• Bucherellare il fondo della crostata quindi foderare con un foglio di carta forno e riempire con dei ceci secchi.
• Cuocere a 180°C per circa 20 minuti quindi eliminare i ceci e terminare la cottura per altri 10 minuti.
• Lasciare raffreddare, quindi sformare.
• Nel frattempo preparare la crema al limone grattugiando in un pentolino le scorze e unendole insieme al succo spremuto e filtrato.
• In una ciotola, mescolare zucchero, amido di mais e acqua fino a formare una sorta di crema.
• Unire la crema al succo di limone nel pentolino e portare sul fuoco a fiamma bassa.
• Mescolare con una frusta per circa due minuti fino a quando la crema si addenserà quindi aggiungere i tuorli e cuocere ancora per un minuto (se è troppo densa è possibile aggiungere un cucchiaino di acqua).
• Togliere dal fuoco e aggiungere il burro a pezzetti mescolando fino a completo scioglimento.
• Aggiungere anche il pepe di Sichuan, sempre mescolando.
• Versare la crema nel guscio di frolla e livellare bene.
• Lasciare raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per circa 1 ora.
• Decorare con fettine di limone, meringhe e foglioline di menta fresca.