Crème brûlée al pepe con caffè

Preparazione

• Iniziare macinando grossolanamente il pepe lungo e i chicchi di caffè in un mortaio.
• Portare lentamente a ebollizione la panna, il latte, il pepe, i chicchi di caffè e i semi di vaniglia insieme al baccello e continuare la cottura lentamente per 20 minuti.
• Nel frattempo sbattere i tuorli d’uovo con lo zucchero e versarli nel composto di panna e latte.
• Fare addensare a bagnomaria mescolando continuamente (riscaldare fino a circa 76°C).
• Filtrare il composto in un setaccio a maglie fini e versare negli stampini.
• Far cuocere in forno a 100° per circa 60 minuti fino a quando la crema si sarà addensata.
• Al momento di servire, cospargere di zucchero di canna e caramellare con l’apposito cannello da cucina.
• Servire con frutti di bosco freschi e foglie di menta.