Castagnole

Preparazione

Per la crema pasticcera

• Montare i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Portare a bollore il latte con la panna e la vaniglia.
• Non appena si formeranno le prime bollicine, versare il composto di tuorli e zucchero tutto in una volta in pentola. Attendere qualche minuto che le bolle di latte tornino in superficie creando il caratteristico effetto “a vulcano” nell’uovo.
• Mescolare con una frusta e togliere dal fuoco non appena la crema si sarà addensata.
• Trasferire in un contenitore basso e largo come una teglia e lasciare raffreddare completamente in frigorifero coperta da pellicola.

Per le castagnole

• In una ciotola, setacciare la farina con il lievito.
• Creare un vuoto al centro e aggiungere le uova, lo zucchero, la scorza di limone, la vaniglia, il burro morbido, il liquore all’anice e un pizzico di sale.
• Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Trasferire sul piano di lavoro leggermente infarinato. Se l’impasto risulta molto appiccicoso aiutarsi con un tarocco per maneggiarlo.
• Formare dei salsicciotti e quindi, con i palmi delle mani, delle palline da circa 10 g l’una.
• Friggere in olio bollente fino a quando non saranno dorate. Asciugare su carta assorbente e rotolare nello zucchero semolato quando ancora calde.
• Farcire con la crema pasticcera inserita in sac à poche con bocchetta stretta adatta alle farciture.