Descrizione
Vaniglia
Vanilla planifolia Andr.
Aroma e gusto
Il profumo della vaniglia è inconfondibile, caldo e floreale, il suo gusto meravigliosamente dolce e cremoso. È ideale per aromatizzare sia pietanze dolci che salate.
Da sapere
L’alto prezzo della vaniglia è dovuto alla sua complessa coltivazione, al coltura manuale e alla lunga lavorazione.
La pianta fiorisce per pochi mesi l’anno, in periodi diversi secondo la varietà, e i fiori devono essere impollinati a mano. La vaniglia (Vanilla planifolia) è il frutto a forma di capsula di un’orchidea tropicale. Questa pianta rampicante sempreverde perenne si arrampica come una liana fino a un’altezza di 20 m. L’habitat della vaniglia va dal sud-est del Messico alle regioni settentrionali dell’America del Sud. Oggi viene coltivata prevalentemente nelle seguenti regioni: Madagaskar, Comorre, Réunion, Guatemala, Indonesia, Messico e Mauritius.
Consigli sull’utilizzo
- I baccelli di vaniglia aromatizzano con la loro delicata dolcezza creme, yogurt, ricotta, dessert di frutta, cioccolata, gelato, gelatine fredde, cioccolatini, pasticceria e bibite come cioccolata calda, caffè o tè.
- Usata con parsimonia, la vaniglia sottolinea perfettamente il gusto di crostacei, pesci pregiati, pollame, carne di vitello o verdure come asparagi, carciofi, broccoli, verza e carote.
- Per aromatizzare dolci, il baccello di vaniglia viene tagliato per lungo e quindi fatto bollire con latte o panna. Dopo il raffreddamento si potrà rimuovere il baccello, sciacquarlo, asciugarlo e quindi riutilizzarlo.
