Descrizione
Semi di senape
Sinapis alba L.
Aroma e gusto
Il tipico gusto della senape si sviluppa solo se la polvere di senape oppure i semi vengono a contatto con liquidi. Il gusto caratteristico è dovuto a un enzima della pianta. I semi vengono macinati per realizzare diversi tipi di salse e intingoli.
Da sapere
I semi di senape sono i semi di una pianta annuale che può raggiungere un metro di altezza appartenente alla famiglia delle Cruciferae. Le piante di senape sono delle erbacee annuali con fiori gialli i cui baccelli contengono i semi; ne esistono circa 40 diversi che si distinguono per i loro semi.
Consigli sull’utilizzo
- I semi di senape vengono utilizzati per marinature per pesce e carne, per le conserve di cetriolini, mixed pickles, zucca, cipolline, pomodori verdi, per aromatizzare salse piccanti e nella produzione di salumi.
- I semi di senape insaporiscono aspic e piatti con gelatina, conserve di erbe per zuppe e di ortaggi, crauti, cavolo verza, cavoletti di Bruxelles.
