Descrizione
Bacche di ginepro
Juniperus communis L.
Aroma e gusto
Il ginepro ha un profumo intenso, forte e legnoso con note di resina. Le bacche di ginepro vengono usate prevalentemente nella cucina dell’Europa del Nord e Centrale. Esse insaporiscono molti piatti con la loro nota piacevolmente aspra. Le bacche di ginepro si producono dai fiori giallini dell’albero del ginepro ed hanno una forma ovale e un colore marrone-nero.
Da sapere
L’albero di ginepro può raggiungere un’altezza di 12 m e ramifica notevolmente. Le foglie sempreverdi hanno la forma di ago. Le bacche, generalmente di piante selvatiche, maturano nella tarda estate e vengono raccolte e essiccate. I piccioli e le foglie vengono quindi eliminati.
Consigli sull’utilizzo
- Le bacche di ginepro sottolineano con la loro nota dolce e allo stesso tempo piacevolmente aspra il gusto di piatti a base di cavolo e insaporiscono piatti di selvaggina e pollame, minestre, pasticci, marinature e salse.
- Se si desidera utilizzarle intere, si consiglia di metterle in un sacchetto di garza per poterle togliere prima di servire.
