Descrizione
Peperoncino Scotch Bonnet
Capsicum chinense
Aroma e gusto
Il peperoncino Scotch Bonnet è caratterizzato da un gusto dolce, di frutta esotica, che dona ai piatti che accompagna una miscela di sapori unici, dai tratti orientali. Questo peperoncino è tra i più piccanti che esistono in commercio e per questo è un elemento importante nella preparazione di salse e piatti piccanti. Come per tutte le varietà di peperoncino, anche lo Scotch Bonnet contiene la capsaicina, la sostanza che determina la piccantezza. Nel suo caso, essa è presente in modo notevole conferendo quella sensazione “di fuoco” nella bocca.
Grado di piccantezza: 5/5
Da sapere
Il peperoncino venne importato dall’America del Sud da Cristoforo Colombo, dopo il suo approdo nel 1492. Inizialmente veniva utilizzato come pianta ornamentale nei giardini reali ma, subito, entrò a far parte delle spezie più usate per insaporire le pietanze.
Il peperoncino Scotch Bonnet si trova nella parte alta della scala Scoville, l’unità di misura internazionale che classifica la piccantezza del peperoncino, con circa 120.000 – 160.000 SHU (Scoville Heat Units).
Consigli sull’utilizzo
- Aggiungere il peperoncino Scotch Bonnet appena prima di servire affinché la piccantezza non sia troppo dominante.
- Utilizzare con parsimonia. Se aggiunto in cottura, la piccantezza aumenta e l’aroma fruttato tende ad evaporare.
- Poiché la capsaicina è solubile nel grasso, latticini come ad esempio la panna, il burro, il formaggio fresco e lo yogurt aiutano a neutralizzare in bocca le sostanze piccanti.
