Descrizione
Lemongrass
Cymbopogon citratus
Aroma e gusto
Il lemongrass appartiene alla famiglia delle Gramineae ed è un’erba a forma di grosso bulbo con foglie lunghe e appuntite che ha un marcato profumo di limone. Il gusto fresco simile al limone e una nota di profumo di rosa dona alle pietanze un gusto molto pieno. Il piacevole aroma del lemon grass è molto delicato, simile a quello della melissa.
Da sapere
Nel sud-est asiatico se ne conoscono circa 55 varietà. Le varietà più coltivate sono il lemongrass dell’India orientale (Cymbopogon flexuosus) e il lemongrass dell’India occidentale (Cymbopogon itratus).
Consigli sull’utilizzo
- Il lemongrass viene utilizzato come spezia soprattutto nella cucina del sud-est asiatico. Si può acquistare fresco o macinato.
- In cucina si usano solo il gambo e la base delle foglie.
- Il piacevole aroma si accompagna bene a tutti i piatti piccanti a base di carne, pollo, pesce e frutti di mare. Nella cucina del sud-est asiatico si apprezza molto il gusto fresco e piccante del lemongrass per insaporire salse e marinature.
