Descrizione
Erba cipollina
Allium schoenoprasum
L’aroma
L’erba cipollina ha un aroma simile a quello del porro e un piacevole retrogusto piccantino. Per coloro i quali la cipolla ha un gusto troppo forte, l’erba cipollina potrà essere una valida alternativa.
L’erba cipollina contiene composti di zolfo che sviluppano il loro profumo e il loro gusto con la rottura dei tessuti, quindi quando la si taglia o tritura.
Da sapere
Sebbene l’erba cipollina appartenga come l’aglio e le cipolle alla famiglia delle Alliaceae, non ne vengono usati i bulbi che nascono sottoterra, bensì solo le foglie fuori terra. L’erba cipollina veniva usata nell’Asia centrale sin dall’era precristiana.
Consigli sull’utilizzo
- Conservare l’erba cipollina in un luogo fresco, asciutto, lontano dalla luce del sole, in un barattolo a tenuta ermetica.
- L’erba cipollina viene cosparsa sulle pietanze e dona loro un aspetto molto decorativo.
- Come tutte le erbe essiccate, anche l’erba cipollina si può usare facilmente. Basta miscelarla a masse cremose come ricotta o formaggio fresco o nell’impasto degli gnocchi.
